PRIMA QUALITÀ
Filetto, Roastbeef, Fesa, Sottofesa, Scamone, Noce, Magatello.
SECONDA QUALITÀ
Fesone di spalla, Fusello, Copertina di spalla, Polpa di spalla o brione, Coste della croce, Reale, Biancostato, Pesce.
TERZA QUALITÀ
Punta, Punta di petto, Collo (parte più vicina alla testa), Geretti, Coda.